مستند «شکار طبس» با محوریت نمایش دستاوردهای ایران در حوزه فناوری پهپادها و هواپیماهای بدون سرنشین، به یکی از نقاط عطف صنایع دفاعی کشور می‌پردازد. این مستند به‌طور ویژه، چگونگی شکار پهپاد جاسوسی اسرائیلی Hermes و تحلیل عملیات‌های موفق پدافندی ایران علیه تهدیدات پهپادی منطقه‌ای را روایت می‌کند.
یکی از بخش‌های مهم مستند به به دام انداختن پهپاد پیشرفته آمریکایی RQ170 اختصاص دارد. این پهپاد که از مدرن‌ترین پهپادهای شناسایی و جاسوسی آمریکا به‌شمار می‌رود، در آذرماه ۱۳۹۰ توسط سامانه‌های جنگ الکترونیک و پدافندی ایران به کنترل درآمد. مستند «شکار طبس» با نمایش تصاویر رمزگشایی‌شده از اطلاعات این پهپاد، بخشی از فیلم‌های ضبط‌شده آن در پایگاه آمریکایی قندهار افغانستان را برای نخستین‌بار منتشر کرده است.
شکار پهپاد جاسوسی هرمس اسرائیل نیز از دیگر موضوعات کلیدی این مستند است. پهپادهای Hermes به دلیل توانمندی بالا در شناسایی و طراحی استیلث، از تجهیزات اصلی پهپادی ارتش اسرائیل محسوب می‌شوند. روایت شکار این پهپاد توسط ایران، بیانگر قدرت سامانه‌های پدافندی و راداری بومی در مقابله با تهدیدات پهپادی پیشرفته است.
در بخش دیگری از مستند، پیشرفت‌های ایران در طراحی و ساخت رادارها و سیستم‌های پدافند هوایی پیشرفته بررسی شده است. ایران در سال‌های اخیر با تولید سامانه‌های بومی پدافندی نظیر باور ۳۷۳ و سامانه‌های جنگ الکترونیک، توانسته است امنیت هوایی خود را در برابر پهپادهای رادارگریز و جنگنده‌های مدرن ارتقاء دهد.
مستند «شکار طبس» نشان می‌دهد صنایع دفاعی و پهپادی ایران علاوه‌بر توانمندی‌های تهاجمی در عرصه پهپادی، در حوزه جنگ الکترونیک، رمزگشایی سامانه‌های پیشرفته، و مقابله با پهپادهای متجاوز منطقه‌ای و فرامنطقه‌ای به پیشرفت‌های چشمگیری دست یافته‌اند. این مستند علاوه‌بر جنبه‌های رسانه‌ای، نقش مهمی در نمایش اقتدار دفاعی ایران و بازدارندگی هوشمند در برابر تهدیدات منطقه‌ای ایفا می‌کند.